500 г пшеничной муки, 2—2 ½ стакана молока, 1 яйцо, ст. ложки масла или маргарина, 20 г дрожжей, 1 ст. лож­ка сахара, % ч. ложки соли.

Блинное тесто готовится опарным способом.

Развести дрожжи 1 стаканом теплого молока, всыпать по­ловину муки, хорошо размешать, накрыть салфеткой и по­ставить в теплое место на 40—50 мин.

Когда опара подойдет, увеличится в объеме примерно в два раза, положить в нее растертые яичные желтки, сахар, соль, масло или маргарин, перемешать, постепенно всыпать остальную муку, вымесить тщательно, чтобы тесто получи­лось однородное, эластичное. После этого постепенно влить остальное теплое молоко, все время вымешивая тесто, На­крыть тесто салфеткой, второй раз поставить в теплое место.

Когда тесто 2-й раз поднимется, размешать, поставить в 3-й раз в теплое место. Когда тесто 3-й раз поднимется, раз­мешать и ввести в него взбитые в пену яичные белки. Дать постоять 15—20 мин. Как только тесто поднимется, начина­ют выпекать.

Тесто взять осторожно большой деревянной ложкой, не давать тесту опадать, и влить на раскаленную, смазанную маслом сковороду. Выпеченные блины укладывать на тарел­ку стопкой.

К блинам можно подать разогретое масло сливочное, топленое пли растительное, сметану, икру, малосольную рыбу.

Выпекать блины лучше всего на черных чугунных сково­родах небольшого размера.