500 г муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 яйца, '/г Ч; ложки соли, 2—3 ст. ложки саха­ра, ½ ч. ложки питьевой соды.

Для начинки: 300 г творога, ¼ стакана сметаны, 1/3 ста­кана сахара, 1 яйцо, ¼ стакана изюма; ванильный сахар, щепотка соли.

Насыпать муку на кондитерскую доску или стол юркой, сделать углубление, влить сметану, размешанную с сахаром и солью, размешать лопаточкой или ложкой, добавить масло или маргарин, яйца, питьевую соду, вымесить тесто, скатать шаром, положить в миску, накрыть салфеткой, поставить в холодное место на 30—40 мин.

Готовое тесто раскатать толщиной в 7а см. Формочкой или стаканом вырезать кружки.

Положить в середину каждого кружка начинку из тво­рога, приготовленную по рецепту «Начинка из творога», с добавлением сметаны. Края кружков с творогом загнуть и защипать щипчиками или защипать пальцами в виде «вере­вочки». Уложить ватрушки на противень, смазать взбитым яйцом, поставить в горячую духовку и выпечь.