500 г муки, 1 стакан молока, 72 стакана сахара, 3—4 яйца, 150 г масла или маргарина, 100 г изюма без косточек, 25 г дрожжей, 74 порошка ванилина, щепотка соли.

Для сиропа: 1 ½ стакана воды, 7г стакана сахара, ¼ ста­кана виноградного вина или 1 ч. ложка ромовой эссенции.

Влить в посуду теплое молоко, половинную часть, поло­жить в него дрожжи, хорошо размешать.

Половину муки высыпать на стол горкой, сделать углуб­ление. Постепенно влить молоко с разведенными дрожжами, все время помешивая лопаточкой или ложкой. Замесить кру­тое тесто. Сделать в нем несколько надрезов ножом.

Налить в кастрюлю воду, слегка подогреть, опустить в нее подготовленное тесто. Накрыть кастрюлю и поставить в теплое место примерно на 40—50 мин. Если тесто подни­мется, всплывет на поверхность, увеличится в объеме, зна­чит, оно подошло.

После этого вынуть тесто шумовкой из воды, положить в другую посуду, влить в него оставшееся теплое молоко, до­бавить желтки, растертые с сахаром и ванилином, соль и взбитые яичные белки, перемешать, всыпать остальную му­ку, вымесить. Постепенно ввести в тесто взбитые масло или маргарин, все время вымешивая. Когда все масло будет вве­дено в тесто, тесто еще раз хорошо вымесить. Оно должно получиться эластичным, не густым, по консистенции пример­но, как густая сметана.

Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место.

Изюм промыть в теплой воде и отсушить на салфетке.

Когда тесто подойдет и увеличится в объеме примерно в два раза, добавить в него подготовленный изюм, вымыть и выложить в формы на 7з объема.

Предварительно формы смазать изнутри топленым мас­лом, на дно положить промасленную белую бумагу, обсы­пать сухарями или мукой.

Формы накрыть и поставить в теплое место.

Когда тесто в формах подойдет и поднимется примерно на 3/4 высоты формы, поставить их в духовку. Выпекать при слабом нагреве духовки 40—50 мин.

Чтобы ромовые бабы равномерно подрумянивались, вре­мя от времени формы надо поворачивать, но очень осторож­но, при сотрясении тесто может осесть.

Приготовить сироп. Для этого сахар растворить в воде, довести до кипения, снять пену, охладить примерно до 40°. Осторожно, помешивая, влить вино или эссенцию.

Готовые ромовые бабы вынуть из духовки, а затем из формы. Уложить боком на блюдо, отдельно друг от друга. Когда остынут, облить приготовленным сиропом, слегка по­ворачивая на блюде, чтобы впитался сироп. Затем осторож­но приподнять и поставить, а когда немного обсохнут, пере­ложить на блюдо с салфеткой и подать к столу.