Расстегаи — маленькие пирожки для супа.

Приготовить безопарное тесто, разделать па маленькие шарики, раскатать в лепешки. Положить на лепешку начин­ку и края защипать не полностью, в середине оставить уз­кую щель. При выпечке эта щель расширится, и пирожок получится как бы расстегнутым. В эту прореху видна часть начинки: кусочек мяса, рыбы и т. д.

Можно расстегаи приготовить так.

На раскатанную лепешку теста положить фарш, на него ломтик отварной осетрины или малосольной сельди, или кусочек печени налима. Защипать, как указано выше, оста­вить в середине щелку, придать форму пирожка, положить на смазанный маслом противень, соблюдая промежуток меж­ду ними, дать немного подойти, смазать яйцом и запечь в духовке. Общий вес одного расстегая вместе с начинкой при­мерно 50 г.

Готовые выпеченные расстегаи уложить на блюдо. От­дельно подать крепкий бульон, посыпать зеленью петрушки и укропа, а также расстегаи можно подавать к щам или ухе.