1 кг муки, 50 г дрожжей, 1 3/4 стакана молока, 100— 125 г масла, 4 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. лож­ка соли, начинка по желанию.

Кулебяка — это пирог со сложной начинкой, то есть, на­чинка кулебяки приготовляется из двух или нескольких сло­ев разных фаршей.

В нижний слой обычно кладут кашу, чтобы пирог не отволг, затем вторым слоем располагают мясную начинку, рыб­ную, грибы, лук и т. д.

Кулебяка — пирог, по форме узкий, длинный и высокий.

Готовят кулебяку так.

Приготовить тесто опарное или безопарное.

Раскатать тесто в виде прямоугольника, длина которого равна длине противня, а ширина 20—25 см. Можно и поко­роче взять. Толщина теста-1 см.

Разложить на стол полотенце, посыпать мукой. На по­лотенце поместить раскатанное тесто. Посередине, вдоль всей длины пласта теста полосой, на равных расстояниях от кра­ев, уложить сложную начинку. Примерно так. Нижним сло­ем уложить кружки крутых яиц. Сверху, вторым слоем, по­местить мясной фарш, а затем края пласта теста припод­нять и соединить наверху посередине, защипать. После это­го кулебяку вместе с полотенцем придвинуть к противню, смазанному маслом. Осторожно перевернуть кулебяку на противень так, чтобы защипанной стороной положить вниз, то есть, чтобы начинка из рисовой каши оказалась внизу, второй слой — мясной фарш, а верхний слой начинки круж­ки яиц.

Поставить противень с кулебякой в теплое место, дать тесту подойти, смазать яйцами кулебяку, проколоть ножом в 3—4 местах, чтобы пар выходил при выпечке, поставить в горячую духовку.

Следить, чтобы кулебяка равномерно подрумянивалась. Если она подрумянивается только с одной стороны, то про­тивень можно повернуть противоположной стороной.

Если кулебяка подрумянилась, но еще не пропеклась, можно прикрыть сверху влажной бумагой.

Продолжительность выпечки кулебяки 35—45 мин.

Готовую кулебяку вынуть из духовки, снять с противня, накрыть полотенцем.

К столу кулебяку подать с куриным или другим крепким мясным бульоном с мелко рубленой» зеленью укропа или петрушки.