6 яичных белков, 300 г сахара, соль, ванилин.

Для крема: 2 стакана сливок, 2 ч. ложки сахара.

Положить яичные белки в миску, добавить щепотку со­ли, быстро взбить в пену. Взбивая, постепенно всыпать третью часть сахара и взбить все вместе. Добавить осталь­ной сахар и ванилин, уже не взбивая, а лишь помешивая.

Положить на противень пергаментную бумагу. С помощью кондитерского шприца выложить подготовленную смесь в ви­де кружков, фигурно украшенных, диаметром примерно 5— 6 см, поставить в духовку. Выпекать при очень слабом на­греве в течение 2—3 ч.

В остывших кружках сделать в середине углубления, за­полнить взбитыми сливками. Соединить по два кружка. Го­товое пирожное уложить на блюдо и подать к столу. Можно пирожное «Безе» заполнить ореховым кремом.

Бисквитное пирожное

3 стакана муки, 9—10 яиц, 2 ¼ стакана сметаны, ¼ ста­кана сахара, ¼ порошка ванилина.

Яичные желтки растереть с сахаром и ванилином, влить сметану, размешать, всыпать постепенно муку, размешивая, добавить взбитые в пену яичные белки, перемешать.

Форму смазать маслом и влить в нее подготовленное те­сто. Поставить в духовку.

Выпекать при слабом нагреве духовки в течение 20— 25 мин.

Изготовленный бисквит переложить на блюдо, покрытое салфеткой. Посыпать сахарной пудрой.

Можно бисквит разрезать на два слоя. Разрезанные по­верхности намазать вареньем и снова придать пирогу перво­начальную форму. Верх можно покрыть глазурью. Для это­го взбить два белка и 1 стакан сахарной пудры, добавить немного сока лимона. Можно украсить орехами.